Pan de pascua

LO QUE TODO LO SIGUIENTE DE ALIMENTOS HA PROBADO, EL PLATO PRINCIPAL EN PASCUA - EL DOMINGO DE CRISTO LIGERO, SIEMPRE PERMANECE EL KULICH. ESTE AÑO LOS CATÓLICOS CELEBRARÁN SU 8 DE ABRIL Y EL ORTODOXO EL 15 DE ABRIL. KULICH PASCUA PERMANECE POR SU FORMA ARTHOS: EL PAN, QUE ES PEQUEÑO EN EL SERVICIO DIVINO DE PASCUA Y ES ENVIADO POR UN CREYENTE EL SÁBADO DEL SEPTIEMBRE DE LUZ, PORQUE ES FÁCIL AGRADABLE. DULCE Y DE LUJO, ESMALTADO, CON FRUTAS confitadas, nueces, pasas ... ¿QUÉ DEBE SER EL PAN DE PASCUA REAL? EN DIFERENTES PAÍSES DONDE SE CELEBRA LA PASCUA, RECIBIRÁ RESPUESTAS VARIAS A ESTA PREGUNTA. SÍ Y POR SABOR Y APARIENCIA, LAS CULPAS Y LAS PASTAS DE PASCUA DIFERENCIAN DE CADA UNO. SI NO TIENE UNA RECETA FAVORITA PROBADA POR AÑOS, LE OFRECEMOS QUE INTENTE CREAR UN KULICH O UNA PASCUA SABROSA, REPELE UNO DE LOS QUE HEMOS ENCONTRADO.

Pastel de pascua

Alto y guapo. Según los historiadores, la palabra rusa kulich se remonta al griego "kollikion" - "pan redondo u ovalado". Aunque un verdadero pastel de Pascua no solo debe ser redondo, sino también alto, porque en primavera todo en la naturaleza cobra vida y se estira.

Ingredientes

  • Huevos (yemas) - 10 piezas
  • Azúcar - 200 g
  • Levadura (seca) - 22 g
  • Coñac - 2 cucharadas. l
  • Sal - 1 cucharadita.
  • Mantequilla - 200 g
  • Pasas de uva - 100 g
  • Nuez moscada - 0.5 cucharadita
  • Leche - 300 ml
  • Azúcar de vainilla - 4 cucharadas.
  • Cardamomo - 0.5 cucharaditas.
  • La ralladura (limón) - 3 cucharaditas.
  • Frutas confitadas - 2 cucharadas. l
  • Clara de huevo - 3 piezas

Método de cocción:

1. Tamizar la harina, mezclar con la levadura. Calienta la leche. En un tazón pequeño, cocine la masa. Para hacer esto, mezcle 300 g de harina combinada con levadura, azúcar de vainilla y un vaso de leche tibia. Revuelva con un batidor para que no queden grumos. Ponga la masa en un lugar cálido durante 30 minutos. Luego agregue otros 200 g de harina, mezcle, cubra con una toalla y deje calentar durante 1 hora.

2. Moler las yemas con azúcar y sal, verter la mantequilla derretida y el coñac, mezclar y combinar con la masa levantada. Agregue la harina restante, las especias molidas, la ralladura y la leche. Amasar bien, poner en un lugar cálido durante 1 hora.

3. Frutas confitadas picadas y pasas en harina. Amasar la masa terminada y combinar con pasas y frutas confitadas. Batir las claras por separado y combinar con la masa, revolviendo con una espátula en una dirección.

4. Transfiera la masa terminada a una fuente de horno cilíndrica alta y déjela durante media hora para que la masa se levante nuevamente. Hornee a 180 ° C durante 40-45 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otros 30-40 minutos. Genial Decorar con glaseado o azúcar glas.

Pastel de chocolate

Ingredientes

  • Harina
  • Huevos - 16 piezas
  • Almendras - 3 cucharadas. l
  • Levadura (fresca) 60 g
  • Leche - 100 ml
  • Azúcar 2 tazas
  • Chocolate - 50 g
  • Ron (o coñac) 150 g
  • Glaseado de chocolate
  • Limón - 1 pc.
  • Clavo - 1 cucharadita
  • Canela - 1 cucharadita
  • Frutas confitadas - 1/4 Art.
  • Galletas de centeno - 1/4 cucharada.
  • Vino tinto (seco) - 100 ml

Método de cocción:

1. Revuelva el agua, la levadura y media taza de harina, deje crecer. Luego amase bien con una espátula, ponga 16 yemas de huevo, picado blanco con azúcar, almendras, chocolate picado, vierta ron y vino tinto, agregue galletas de centeno, fruta confitada, canela, clavo, exprima el jugo de limón.

2. Batir bien, dejar crecer. Batir nuevamente, agregar 12 proteínas batidas, agregar un poco de harina a través de un colador para que la masa no sea demasiado delgada.

3. Prepare un molde para pasteles: cubra el fondo con un círculo de papel, engrase las paredes con aceite y espolvoree con pan rallado.

4. Precaliente el horno a 150 ° C, vierta la masa en un molde para pasteles e inmediatamente póngalo en un horno caliente durante 1-1.5 horas. Leen la preparación del kulich pegando una varita delgada: si la varita retirada está seca, entonces el kulich está listo, y si tiene masa, el kulich todavía está crudo. Retirar del horno y, cuando se enfríe, cubrir con glaseado de chocolate.

Panettone

Panettone italiano: un pastel de levadura festivo. Tradicionalmente, se hornea en Navidad, pero como es muy rico, hermoso y alto, su receta, lo mejor posible, es adecuada para hornear en Semana Santa.

Ingredientes

  • 120 ml de leche tibia
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 cucharada azucar
  • 1 cucharada harina

La masa:

  • 100 g de mantequilla, sala temperatura
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1/3 art. azucar
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharada pasas y frutas confitadas
  • 1 yema + 1 cucharada. l la leche
  • Azúcar en polvo
  • 3 cucharadas harina (preferiblemente pan)

Método de cocción:

1. Masa. Disuelva la levadura en leche tibia. Vierta 1 cucharada. azúcar y harina, revuelva. Cubra con papel aluminio y deje en un lugar cálido durante 20-30 minutos.

2. La masa. Tamizar toda la harina y la sal. Muela la mantequilla con azúcar, agregue los huevos, las yemas y la masa. Vertiendo harina gradualmente, amase la masa suave.

No debe ser muy bueno, pero al mismo tiempo, ya no se adhiere a tus manos. Amasar sobre la mesa durante al menos 10 minutos. Poner en platos aceitados, tapar y dejar acercarse en un lugar cálido durante 1.5-2 horas (la masa aumentará más de 2 veces)

3. Amasar la masa y agregar pasas y fruta confitada, previamente deshuesada en una pequeña cantidad de harina. Amasar ligeramente. Engrase y cubra el fondo y los lados del molde (15 cm) con papel pergamino, dejando el "collar" del papel por encima del molde en 10 cm. Puede usar el molde (20 cm) de la misma manera, luego el cupcake simplemente será más ancho y más bajo. Coloque la masa en la forma preparada, cubra y deje reposar durante al menos 1 hora (llenará toda la forma y se elevará mucho por encima del borde).

4. Hornear. Precalentar el horno a 190 ° C. Lubrique la parte superior del pastel con yema mezclada con leche. Hornee por 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 165 ° C y hornee por otros 20-30 minutos, verificando la preparación con una astilla. Enfríe la magdalena durante 10 minutos en el formulario y luego sobre la rejilla. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

TRADICIONES DE PASCUA

  • En Pascua en Rusia, además de los pasteles de Pascua, las mujeres solían hornear, productos de masa de levadura de mantequilla con muchos huevos.
  • Las "mujeres" rusas (tul, encaje, tierno, satén, muselina, plumón) siempre resultaron ser excepcionalmente aireadas con nuestras abuelas. El nombre de la mujer generalmente refleja la estructura de la masa terminada; por ejemplo, la sección de “tul” es muy porosa, similar al tul, la “muselina” es menos porosa, etc. Y para hacer que la mujer sea más sabrosa, a menudo la empaparon en jarabe de azúcar tibio con sabor a ron, coñac y vino, y la parte superior estaba decorada con esmalte y espolvoreada con nueces y frutas secas.
  • Por cierto, los polacos también hornean babka para Pascua - algo así como nuestra romba (pero sin ron) - y pastel de Pascua - con pasas, glaseado y fruta confitada.
  • En Italia, para la Pascua, se acostumbra hornear un panecillo especial en forma de paloma - colomba pasquale. En Sicilia en las mesas aparece "cassata" - golosinas de Pascua, que creó la dulce gloria de la isla. La cassata está hecha de ricotta, fruta confitada, pistachos, chocolate negro, cubierta con finas rebanadas de bizcocho empapado en licor (se pueden poner en capas galletas y queso), se enfría y se adorna con crema batida o glaseado de chocolate.
  • Napier se hornea en Nápoles, un pastel tradicional con granos de trigo.
  • La Pascua ortodoxa es la fiesta religiosa más importante de Grecia. Las amantes hornean "tsureki" - rollos de pastelería elegante en forma de trenza, en la que se inserta un huevo de color (generalmente rojo) antes de hornear. Una infusión de nucleolos triturados de cereza Magaleb, masilla y sal marina ciertamente se agrega a la masa.
  • En el Reino Unido e Irlanda, se prepara pastel de simnel: magdalenas con pasas y frutas confitadas, cubiertas con mazapán o glaseado y decoradas con 11 bolas de mazapán, según el número de verdaderos apóstoles de Cristo. En el papel de la hornada británica de Pascua se encuentran los "bollos cruzados" (bollos cruzados calientes) con pasas y canela.
  • En Francia, sea cual sea la ciudad, sus propias tradiciones. En Auvergne hornee panqueques grandes y gruesos (pachades). En Saboya - cestas de mimbre “cavagnats” que se llenan de huevos pintados de rojo, en Tureni - pan de jengibre en forma de caballos.
  • Los carruajes rizados, en forma de animales, frutas e incluso muñecas y automóviles, también son populares en Malta. Se llaman "figolly" y están hechos de una masa densa con harina de almendras.
  • En Pascua, los austriacos comen Carinthian Rindling, un producto hecho de una exuberante masa de levadura de huevo con un relleno dulce: ron, pasas, canela y nueces. En la versión clásica, la cresta tiene la forma de un anillo.

Mira el video: Pan de Pascua Tradicional (Marzo 2024).