¡QUERIDOS LECTORES! TE OFRECEMOS PREPARAR UNOS POCOS PLATOS TRADICIONALES DE LA COCINA IRÁN EN LAS RECETAS DEL NUEVO LIBRO DE ARIANA BANDI "GRANETOS Y ROSAS: RECETAS PERSONALES DE MI FAMILIA". ¡DEJE QUE SU MESA EN RAMADÁN SEA RICA, SABROSA Y HERMOSA!
TAACHIN (Taachin)
El plato principal es un "pastel" de arroz con azafrán y pollo marinado en ajo y yogurt.
Taachin significa "organizar todo en la parte inferior". Es ideal para cenas, debido a su aspecto impresionante y picnics, ya que puede transportarse fácilmente. El arroz debe colocarse en capas, alternando con pollo y mucho azafrán. Hay otras versiones donde se usan cordero, espinacas y agracejo. Antes de que lleguen los invitados, puede preparar un “pastel” con anticipación y ponerlo en el horno en el último momento: ¡se garantiza una gran impresión!
Los ingredientes
- Remoje 800 g (4 tazas de arroz) en agua durante 5 horas
- 500-600 g de pechugas de pollo sin piel y huesos cortados en cubos de 8 cm
- 2 cucharadas l mantequilla
- 1 cucharada l aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1 / 2-1 cucharadita sal
- Una pizca de pimienta molida
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 6-7 dientes de ajo pequeños: pelar y picar
- 1 kg (4 tazas) de yogurt griego
- 1/2 cucharadita azafrán molido (disolver en 2-3 cucharadas.l. agua caliente)
- 75 g (1 taza) de agracejo seco (opcional)
- 4 yemas de huevo
Método de cocción
- Cocine el arroz hasta que esté cocido, enjuague y enfríe.
- Coloque el pollo, la mantequilla, la cebolla, la sal y la pimienta, la cúrcuma y la mitad de ajo en una sartén grande. Cubra y cocine por unos 30 minutos a fuego lento. Coloque la mezcla en un tazón y deje enfriar durante 10-15 minutos. Agregue el yogur, el resto del ajo y el azafrán, mezcle bien. Marinar el ave en el refrigerador durante al menos 2 horas o mejor para dejarla toda la noche. Cuando use agracejo, enjuague bien.
- Precalentar el horno a 190 ° C. Retire el pollo de la marinada y póngalo a un lado. Agregue las yemas de huevo a la marinada, sal y mezcle. Luego separe 1 taza de arroz hervido, lo necesitará más tarde. Pon el resto del arroz en la marinada. Mezcle suavemente para no machacar los granos de arroz, de lo contrario el pastel se volverá suave.
- Coloque en la fuente de horno con recubrimiento antiadherente la porción de arroz que se colocó previamente. Luego agregue 1/3 de la mezcla de arroz y huevos. Esta secuencia evitará que la torta se pegue. La siguiente capa son trozos de pollo, luego nuevamente arroz. Repita hasta completar el formulario. Cubra el molde o envuelva con papel de aluminio. Hornee por 1 1/2 horas hasta que estén doradas. Cuando el plato esté listo, déle la vuelta al plato inmediatamente para que la porción crujiente de la base no esté húmeda.
BAKHLAVA PERSA (Baghlava persa)
Si prueba este manjar una vez, le encantará este sabor para siempre. El baklava persa es dos capas delgadas de masa rellenas de pistachos o almendras, azafrán y empapadas en jarabe de pétalos de rosa. Se diferencia de las recetas tradicionales de baklava en el Medio Oriente. Ishrat, la hermana de mi abuela, era la mejor especialista en baklava de nuestra familia. Ella no tenía una sola taza de medir, todo estaba cubierto "a simple vista". Pero cuando el baklava se horneó e Ishrat lo regó, todavía caliente, con jarabe rosado, quedó claro: ¡este es el mejor postre! Aquí hay una receta de Ishrat.
Ingredientes
- 1 paquete de masa de hojaldre o pan dulce (sin azúcar) comprada (la masa filo también es adecuada, aunque no es tradicional)
Para jarabe:
- 400 g de azúcar fina (azúcar en polvo)
- 125 ml (1/2 taza) de agua de rosas
Para impregnación y lubricación:
- 75 ml (1/3 taza) de mantequilla derretida o aceite vegetal
Para el relleno:
- 600 g (7 tazas) de almendras molidas o pistachos crudos (se puede usar una mezcla de nueces 1: 1)
- Grandes piezas de pistachos - para decoración
- 2 cucharadas l cardamomo molido
- 400 g (2 tazas) de azúcar fina (azúcar en polvo)
Método de cocción:
- Para el jarabe: hierva el azúcar con 375 ml de agua durante 10 minutos. Agregue agua de rosas y deje enfriar.
- Lubrique el fondo y las paredes de una forma de metal poco profunda con mantequilla derretida. Calentar el horno a 150 ° C.
- Para el relleno: mezcle nueces, cardamomo y azúcar en un procesador de alimentos. Batir hasta que las migas se asemejen a arena fina.
- Espolvorea la superficie de trabajo de la mesa con harina y extiende la mitad de la masa con una capa delgada. El tamaño de la formación debe ser mayor que el tamaño de la forma. Usando un rodillo, transfiera la masa a un molde, dejándola colgar en los bordes. Pon el relleno sobre la masa y apisona bien.
- Enrolle la segunda parte de la masa en una capa, cúbrala con el relleno y presione suavemente. Pellizca los bordes de la masa. Usa un cuchillo afilado para aplicar patrones diagonales en la superficie de la masa para hacer rombos. Lubrique la superficie con el aceite restante. Hornee durante 25-30 minutos, girando el molde un par de veces.
- El color del baklava terminado debe ser dorado. Vierta el jarabe en baklava todavía caliente. Use pedazos grandes de nueces para diseñar los patrones. ¡Intenta no comer la golosina de inmediato! ¡Baklava debería permanecer al menos 8 horas! Créeme, la espera vale la pena.
Buen provecho!
