Todos los tipos de especias se usan ampliamente en grandes cantidades: cebolla, ajo, aceitunas, pimientos rojos y negros, canela, diversas hierbas aromáticas, etc., así como aceites vegetales, generalmente de oliva. Muy popular entre los musulmanes son las sopas de carne con frijoles y arroz, guisantes, lentejas, papas, alcaparras. Y de los segundos platos, carne o pollo guisado y frito, pilaf, así como gachas de trigo - burgul (o bulgur) y "cuscús" fueron los más comunes. Por lo general, se preparan con más cuidado para el Ramadán, para las conversaciones nocturnas después del ayuno de la tarde ("Iftar") preparan platos festivos y todo tipo de dulces, que es habitual tratar con amigos y vecinos. Le ofrecemos varios platos fáciles de cocinar que son tradicionales para diferentes países de la región, para que tenga algo que complacer a los huéspedes que han venido a visitar.
Ensalada Fattush
Esta ensalada es muy popular en el Líbano y los países vecinos. Es sorprendentemente bueno en el calor y puede actuar como un plato independiente, así como un plato de acompañamiento para carne o pescado.
Ingredientes
- La mitad de un pastel árabe, secado al horno para crujir
- 500 g de pepinos frescos
- 1 manojo pequeño de ensalada
- 500 g de tomates
- 10 rábanos medianos
- 1 cucharada l sal
- 5 dientes de ajo
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas l vinagre
- Aceite de oliva
- 3/4 taza de hojas de menta fresca
- 1 cebolla
- 3/4 taza de perejil
Método de cocción:
- Rompa el pan en trozos pequeños o córtelos en cubos pequeños. Cortar todas las verduras en cubos pequeños y mezclar con pan.
- Triturar el ajo con sal, mezclar con jugo de limón, aceite de oliva y vinagre. Agregue todo esto a las verduras, hierbas y mezcle bien.
Harirah
La sopa marroquí espesa, picante y satisfactoria se puede cocinar sin carne, pero esta versión se considera más auténtica.
Ingredientes
A una olla de 4 litros
- 2/3 taza de garbanzos (garbanzos)
- 300 - 400 g de carne
- 2 cucharadas l pasta de tomate
- 3 tomates frescos
- 6-7 art. l harina
- 1 cebolla
- Arroz o fideos - para vestirse
- Hierbas frescas - perejil, cilantro, apio
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1/2 cucharadita jengibre fresco
- Azafrán y pimientos rojos
Método de cocción:
- Carne finamente picada, cebollas, hierbas, especias, pasta de tomate vierta un vaso de agua y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore, unos 10-15 minutos. Agregue agua a la mitad de la sartén y ponga los tomates enteros sin pelar allí. Después de 15 minutos, retire los tomates de la sartén mientras continúa cocinando.
- Por separado, mezcle la harina con una pequeña cantidad de agua en un tazón; si aparecen grumos, cuele. Frota los tomates hervidos.
- Cuando la carne esté lista, agregue agua fría a la sopa e inmediatamente agregue la mezcla de harina, así como el puré de tomates. Cuando el agua hierva nuevamente, ponga arroz o fideos allí, revolviendo constantemente. Cocine hasta que el arroz (fideos) esté cocido, el caldo debe estar espeso. Agregue cilantro finamente picado al final y cocine por otros tres minutos hasta que esté cocido.
Tajine de cordero con dátiles
Tajine es el nombre de la cerámica con una tapa en forma de cono, bajo la cual el efecto de languidecer lentamente en el horno y los platos cocinados en él. Comida tradicional en Marruecos.
Ingredientes
4-6 porciones
- 1 cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo
- 10 g de jengibre fresco (pelar y picar finamente)
- 4 cucharadas l aceite de oliva
- 850 g de cordero cortado en cubitos
- Sal - al gusto, 1/2 cucharadita. pimienta blanca y semillas de alcaravea
- Una pizca de azafrán
- 800 ml de caldo
- 400 g de papas (cortadas en trozos grandes)
- 400 g de zanahorias (cortadas en trozos grandes)
- 200 g de garbanzos (guisantes turcos) de una lata o hervidos hasta la mitad
- 60 g de dátiles sin hueso (cortados en tiras)
Método de cocción:
- Rellene la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva, agregue trozos de carne y fría, revolviendo, revolviendo, hasta que el líquido se evapore. Sal, pimienta, agregue alcaravea y azafrán, vierta la mitad del caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos bajo una tapa cerrada.
- Agregue papas, zanahorias y garbanzos, agregue otros 400 ml de caldo, continúe cocinando a fuego lento bajo una tapa cerrada durante unos 30 minutos más. 3. Agregue las fechas al plato 10 minutos antes de cocinar. Servir justo en el tajine.
Sfuf
"Sfuf" es un mannik horneado en el Líbano. Muy simple en composición y preparación. Especialmente delicioso es el "sfuf" con leche, té o café árabe.
Ingredientes
6-8 porciones
- 1.5 tazas de sémola pequeña
- 0.5 tazas de harina
- 1,5 cucharaditas polvo de hornear
- 1 cucharadita cúrcuma o azafrán
- 1 cucharada azucar
- 1 cucharada la leche
- 0.5 cucharadas aceite vegetal inodoro
Método de cocción:
- Disuelva el azúcar en la leche (la leche puede calentarse ligeramente para que sea más fácil), mezcle todos los ingredientes secos, agregue la leche con azúcar y mantequilla. Batir la mezcla con una batidora a una velocidad promedio de al menos 5-7 minutos. Durante este tiempo, la sémola se hinchará y la masa se volverá más espesa (consistencia de crema agria).
- La forma (diámetro 22 cm) está bien engrasada con aceite y espolvorear con harina. Poner la masa en un molde, decorar con nueces y poner en un horno caliente (180 ° C).
Horno a fuego lento durante unos 40 minutos, no abra el horno durante los primeros 25 minutos. Verifique la preparación del pastel con un palillo de dientes.
Buen provecho!
